| Titre : | Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave (2019) |
| Auteurs : | Olivier Nasti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3649, 04/04/2019) |
| Article en page(s) : | p.48-49 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;gastronomie;chevreuil (mammifère) |
| Résumé : | Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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