| Titre : | Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses (2019) |
| Auteurs : | Olivier Nasti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3649, 04/04/2019) |
| Article en page(s) : | p.50-51 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;gastronomie;poisson d'eau douce;écrevisse (crustacé) |
| Résumé : | Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||