| Titre : | La recette de saison : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs (2019) |
| Auteurs : | Marc Galais, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3651, 18/04/2019) |
| Article en page(s) : | p.18-19 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;thon (poisson) |
| Résumé : | Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemblage, coût de production, suggestion d'accord mets-vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux de saison : les blettes et le kiwi. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||