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Résumé :
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Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, à propos de la sélection 2019 ayant suscité beaucoup de surprises et d'interrogations : choc de grands chefs ayant perdu des étoiles (rétrogradation), découvertes nombreuses de jeunes talents, création de nouveaux prix (de l'accueil et du service, du sommelier, du pâtissier, de la gastronomie durable). Explication des nouveaux principes retenus pour cette édition 2019 ayant sélectionné et référencé 3668 restaurants et 2116 hôtels.
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