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Résumé :
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Présentation du chef cuisinier Laurent Petit et de son restaurant "Le Clos des sens" à Annecy-le-Vieux, trois étoiles au Guide Michelin en 2019, proposant une cuisine gastronomique humaniste et respectueuse de la nature, explorant le terroir local, d'une manière simple et complexe à la fois, comme dans la recette d'Envolée de champignons proposée ici, déclinant le champignon sous toutes ses formes (crus, en bouillon, gelée, condiment, poudre, vinaigre, sauce...) : ingrédients, progression, finition et dressage.
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