| Titre : | Alexandre Mazzia (2019) |
| Auteurs : | Nadine Lemoine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.38-39 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Alexandre Mazzia et de son restaurant "AM" situé à Marseille, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique basée sur un triptyque culinaire (épices, piment, torréfaction), afin de tenir en haleine ses convives et de donner du sens aux nombreux plats composant chaque menu. Proposition d'une recette de biscottes végétales (ingrédients, progression, finition). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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