| Titre : | Frédéric Molina (2019) |
| Auteurs : | Fleur Tari, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.54-55 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;lotte (poisson);restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Frédéric Molina et de son restaurant "Le Moulin de Léré" situé en pleine nature à Vailly (Haute-Savoie), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique utilisant des produits de la ferme et des herbes du terroir en fonction des saisons. Proposition d'une recette : Lotte du Lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||