| Titre : | Marc Briand (2019) |
| Auteurs : | Stéphanie Decourt, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.66-67 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;coquille Saint-Jacques;restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Marc Briand et de son restaurant "L'Anthocyane" situé à Lannion (Côte d'Armor), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique construite de manière technique sur les produits locaux et de la pêche. Proposition d'une recette sophistiquée de Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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