| Titre : | Virginie Giboire (2019) |
| Auteurs : | Stéphanie Decourt, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.72-73 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;pâtisserie : technique;restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation de Virginie Giboire, jeune femme chef cuisinier ou cheffe cuisinière, et de son restaurant "Racines" situé à Rennes, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique ouverte sur la salle. Proposition d'une recette sucrée et gourmande (dessert) : Truffe noire en glace, bavaroise noisette et ganache chocolat (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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