| Titre : | Julien Hennote (2019) |
| Auteurs : | Stéphanie Decourt, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.74-75 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;asperge (légume);coque (mollusque);restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Julien Hennote, et de son restaurant "Pourquoi pas " de l'hôtel 5 étoiles "Castelbrac" situé à Saint-Malo, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer et locaux. Proposition d'une recette : Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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