| Titre : | Fabien Fage (2019) |
| Auteurs : | Anne-Sophie Thérond, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.122-123 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;lotte (poisson);restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Fabien Fage et de son restaurant "The Marcel" situé à Sète, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique méditerranéenne et contemporaine, mettant le poisson à l'honneur, dans le respect des saisons. Proposition d'une de ses recettes emblématiques : Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||