| Titre : | Stéphan Paroche - Christophe Chiavola (2019) |
| Auteurs : | Jean Bernard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3653, 03/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.134-135 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;langoustine (crustacé);restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Stéphan Paroche et de son successeur Christophe Chiavola à la tête du restaurant "La Cicada" au Hameau des Baux (Hôtel 5 étoiles) à Paradou (Bouche-du-Rhône), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de leur cuisine gastronomique et proposition d'une recette à la carte : Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau (ingrédients, progression, finition, dressage). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||