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Résumé :
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Dossier consacré aux 75 nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2019. Portraits présentant chacun des chefs promus et notamment ceux ayant obtenu une première étoile (portrait, conception personnelle de la cuisine, influences, photographies et présentation de leur restaurant et d'un de leur plat emblématique) : Antoine Bergeron (p.40), Clément Bouvier (p.42), Antoine Gras (p.44), Emmanuel Hebrard (p.46), Nicolas Hensinger (p.48-49), Takafumi Kikuchi (p.52), Richard Rocle (p.56), André Taormina (p.58), Sébastien Vauxion (p.60), Franco Bowanee (p.62), Keigo Kimura (p.64), Laetitia et Stéphane Cosnier (p.70), Gaëtan Evrard (p.76), Aurélien Largeau (p.78), Chatchai Klanklong (p.82), Francis Scordel (p.83), Jean-Denis Rieubland (p.84), Diego Delbecq et Camille Pailleau (p.86), Nicolas Gautier (p.87), Nobuyuki Akishige (p.88), Yannick Alléno (p.90), Indra Carrillo (p.91), Tomy Gousset (p.94), Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (p.95), Keita Kitamura (p.96), Romain Mahi (p.98), Greg Marchand (p.99), Yoshinori Morié (p.100), Kosuke Nabeta (p.102), Katsuaki Okiyama (p.103), Jean-François Piège (p.104), Stéphane Pitré (p.106), Raphael Rego (p.107), Jacky Ribault (p.108), Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillard (p.110), Guillaume Sanchez (p.111), Julia Sedefdjian (p.112), Simon Tondo (p.113), Guillaume Roget (p.116), Jérôme Schilling (p.117), David Sulpice (p.118), Amélie Darvas (p.119), Matthieu de Laueun (p.120), Ruben et Pieter de Maesschalck (p.121), Claude-Emmanuel Robin (p.124), Thomas Vonderscher (p.125), José Bailly (p.126), Christophe Billau (p.127), Franck Cerutti (p.128), Jérémy Czaplicki (p.130), Laurent Deconinck (p.131), Julien Diaz (p.132), Florent Pietravalle (p.136), Jérémy Scalia (p.138-139), Ludovic Pouzelgues (p.140), Alexandre Fabris (p.141). Focus sur les nouveaux prix Michelin et leurs lauréats (p.142-143) : Albert Malongo Ngimbi (prix de la sommellerie), Christopher Coutanceau (prix de la gastronomie durable), Sarah Benhamed (prix de l'accueil et du service).
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