| Titre : | Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? (2019) |
| Auteurs : | Sylvie Soubes, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3656, 23/05/2019) |
| Article en page(s) : | p.11 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | métier de l'hôtellerie et de la restauration;compagnonnage;formation initiale |
| Résumé : | Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||