| Titre : | Antonin Billot (2019) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (310, 06/2019) |
| Article en page(s) : | p.48-59 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtissier;gastronomie;pâtisserie : technique;recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Antonin Billot exerçant au Château Cordeillan-Bages à Pauillac. Eléments biographiques, son parcours professionnel, ses choix culinaires Recettes de desserts avec ses procédures : Omelette norvégienne - Pain perdu aux agrumes - Fraise, parfait glacé et rhubarbe confite, pignons de pin, espuma Lillet et poivre timut / Le chocolat sur une mousse Madong et des écorces de chocolat, sablé à la fleur de sel, glace Lapsang Souchong / Opéra 2019. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2324 | P THU/19 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible |