|
Résumé :
|
Dossier consacré au chef cuisinier Gaëtan Morvan exerçant au restaurant "Lait Thym Sel" à Angers. Explication concernant le nom du restaurant. Présentation des choix culinaires du chef. Son parcours professionnel. L’obtention de sa première étoile. Son restaurant : sa carte, sa cuisine, ses fournisseurs. Recettes : Radis daikon, butternut, kalamansi / Maquereaux, héliantis, miso / Rouget, carotte, curry / Canette, chou pe-tsaï, anguilles de Loire / Yuzu, fleur d’oranger / Chartreuse, pin.
|
