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Titre :
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Serge Vieira : "Je ne choisis jamais la facilité" (2019)
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Auteurs :
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Serge Vieira, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3658, 06/06/2019)
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Article en page(s) :
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p.58-67
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;recette culinaire
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Résumé :
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Dossier présentant le chef cuisinier Serge Vieira, 2 étoiles au Guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel vers la gastronomie ; caractéristiques de son art culinaire créatif basé sur de solides connaissances techniques, en renouvellement permanent. Evocation de son restaurant, de sa carte et de ses plats emblématiques. Méthodes de travail, rapport à la clientèle, projets et conseils. Propositions de secrets de chef autour de 3 recettes culinaires extraites de son livre "Emotion culinaire".
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