| Titre : | Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait (2019) |
| Auteurs : | Serge Vieira, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3658, 06/06/2019) |
| Article en page(s) : | p.66-67 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;turbot (poisson);chou (légume);artichaut (légume) |
| Résumé : | Recette culinaire du chef Serge Vieira : Turbot cuit à la vapeur, accompagné de variations de chou-fleur (sauté, en purée, en chips et sauce Hollandaise), et d'artichaut (en carpaccio et sauté), décoré et parfumé aux fleurs d'aspérule odorante : ingrédients, progression, finition, dressage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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