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Titre :
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"Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité" (2019)
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Auteurs :
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Jean-Marc Olmi, Personne interviewée ;
Corinne Olmi, Personne interviewée ;
Sylvie Soubes, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3661, 28/06/2019)
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Article en page(s) :
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p.24
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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restauration (gestion de restaurant);rentabilité de l'entreprise
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Résumé :
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Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse des changements réalisés (fonctionnement, politique d'achat, matériel utilisé, quantité de denrées servies et proposées à la carte...). Retour sur expérience et résultats obtenus.
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Extrait :
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