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Titre :
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L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration (2019)
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Auteurs :
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Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3662, 04/07/2019)
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Article en page(s) :
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p.13
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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produit laitier;sécurité sanitaire des aliments;cuisine professionnelle
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Résumé :
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Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références).
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Extrait :
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