| Titre : | Proposer de la viande hachée à ses clients (2019) |
| Auteurs : | Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3668, 16/08/2019) |
| Article en page(s) : | p.12 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | viande de boucherie;sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène alimentaire à destination du restaurateur proposant de la viande hachée cuite (steak) ou crue (tartare) sur sa carte. Précautions à prendre en termes de choix de denrée (couleur, odeur, fraîcheur, qualité, origine), de stockage, conservation et traitement (surgélation, cuisson). Conseils pour éviter la contamination du matériel dans l'usage du hachoir. Encadré : conseils pour la confection de tartare maison. |
| Extrait : | / |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||