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Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]
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Yannick Quillien, Auteur ; Franck Jardin, Auteur | [Paris] : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003
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Karine Costanzo, Auteur ; Christian Mairey, Auteur ; Brigitte Rougier, Auteur | [Paris] : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2013
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