|
Résumé :
|
Présentation de l'hôtel-restaurant de luxe Grand Contrôle - Les Airelles Château de Versailles : projet d'aménagement, concept d'hôtellerie et de restauration inspiré du 18e siècle, description de la partie hôtellerie et de la partie restauration dirigée par le chef cuisinier Alain Ducasse (brigades en cuisine et en service, agencement de la salle, décoration et mobilier, plats et vins, exemple de menu "100 Marches", organisation de menus spéciaux dans le domaine du château de Versailles).
|
