| Titre : | Les soupes : une proposition à soigner (2021) |
| Auteurs : | Marie Tabacchi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3755, 17/09/2021) |
| Article en page(s) : | p.14-15 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | produit culinaire;restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Point sur les plats de soupe proposés dans les menus dans la restauration : saisonnalité, type de soupe (soupe froide, soupe chaude, soupe gastronomique, bouillon), prix et rentabilité, recette et innovation, présentation et dénomination, communication. Recette : Velouté de fenouil et brousse au lait de vache. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4588 | P HOT/21 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible |