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Résumé :
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Présentation du chef pâtissier chocolatier Sébastien Brocard et de ses 4 boutiques implantées dans l'Ain, les Yvelines et en Suisse : formation et carrière, composition de ses équipes, concept de fabrication et fait-maison, assortiment de gâteaux individuels, entremets, chocolaterie, glacerie, stratégie d'adaptation pendant la crise sanitaire du Covid-19, perspectives (agrandissement laboratoire, rénovation boutique, marché japonais). Zoom sur les fabrications (petit gâteau, entremets, tablette chocolat, pâtisserie sèche). Interview de Bérengère Baillon, responsable de vente de la boutique de Nyon : objectifs de la rénovation de la boutique, mise en valeur des fabrications, emballages, astuces de vente, attentes de la clientèle, gestion du site internet et du click & collect, de la communication sur les réseaux sociaux par une société extérieure.
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