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Résumé :
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Dossier consacré aux bûches et entremets réalisés par les chefs pâtissiers des hôtels, palaces et restaurants gastronomiques en France et dans le monde pour les fêtes de Noël 2021 : "Bûche Monts et Merveilles" de Christophe Adam (Hôtels Barrière), "Boîte à lettres du Père Noël" d'Adrien Salavert (Les Belles Perdrix), Entremets vanille de Tahiti et clémentine de Corse" de Yann Bris (Hôtel Brach), "Les Tonneaux" d'Eric Raynal (Jardin de Berne), "Fèves gourmandises" de Pascal Hainigue (Le Bristol Paris), "Bûche Lumière" de Pierre-Jean Quimoneno (Le Bulgundy Paris), "Sur la luge" de Matthieu Carlin (Hôtel de Crillon), "Bûche chocolat, fruits secs, caramel et noix de pécan", "Bûche vanille de Nouvelle-Calédonie, framboises & cranberries" de Yann Brys (Hôtels du groupe Evok), "Le Flocon Enneigé" d'Anne-Sophie Pic & Jonathan Chapuy (Four Seasons Hotel Megève), "Bûche Doyenné du Comice rôtie, confite et crue" de Julien Delhome (Hôtel du Louvre), "Bûche graphique" de Michael Bartocetti (Four Seasons Hotel George V), "Bûche Soulier" de Nicolas Guercio (Lutetia), "Bûches avec ou sans gluten" de Stéphanie La Quellec (MAM), "Boule de Noël" d'Adrien Bozzolo (Mandarin Oriental Paris), "Bûche à quatre mains" de l'artiste Nebay & du chef Benoît Gressent, " Bûche Festive" d'Elisabeth Hot (Plaza Athénée), "Bûche Racine" de David Bizet (The Peninsula Paris), "Bûche Propolis" de Tristan Rousselot (Prince de Galle), "Bûche Sapin" de François Perret (Ritz Paris), "Bûche Make it pop" de Cédric Servela (Hôtel et Spa Royal Champagne), "Bûche Bois d'Atlantique marron-citron" de Quentin Lechat (Royal Monceau-Raffles Paris), "Bûche Epi d'hiver" de Stéphanie Le Quellec & Pierre Chirac (La Scène), "Bûche La Cuillère à miel" de Maxence Barbot (Shangri-La Paris), "La Dinde de Noël" d'Eddie Benghanem (Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace), "Bûche Quiquina" de l'Ecole Valrhona, "Bûche Rondin de bois" de Naraé Kim (Park Hyatt-Vendôme), "Bûches Elégance, Rouge Incarnat, Angèle et Tree Roll Cake" de Julien Perrinet (Park Hyatt Tokyo Hotel).
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