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Résumé :
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Dossier consacré à Yvan Chevalier, pâtissier à Rennes. L'organisation de sa boutique, ses choix pour une offre de produits variés, son gâteau signature à l'image de la Bretagne. Recettes culinaires sucrées : le Breizh, biscuit madeleine, streusel et croustillant sarrasin, caramel tendre, mousse sarrasin, pâte de caramel, ganache montée / Chou exotique, croustillant pâte à chou, compotée de mangue, crème vanille / Bûche intense chok, biscuit chocolat, grué caramélisé, sablé breton chocolat, croustillant au grué de cacao, ganache chocolat, glaçage chocolat, mousse légère chocolat / Les sphères mendiants aux fruits.
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