| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3651 - 18/04/2019 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 18/04/2019 |
| Année de publication : | 2019 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | travail le 1er mai;restauration commerciale;concours Malongo;recrutement;restauration de chaîne;accueil;huiles de friture;droit de grève;thon;kiwi;blettes |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Evocation d'une question juridique touchant les restaurateurs et leurs personnels : la possibilité ou non de travailler le jour de la fête du travail. Rappel des textes de loi, du code du travail (obligation de chômer ce jour férié, dérogations [...]
Article : texte imprimé
François Blouin, Personne interviewée ;
Stéphane Pocidalo, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec François Blouin, dirigeant d'un cabinet d'études stratégiques et de conseils, sur les facteurs de réussite commerciale d'un restaurant dans un contexte de mutation des habitudes de consommation des clients. Analyse du goût modéré [...]
Article : texte imprimé
Bernard Boutboul, Personne interviewée ;
Anne Eveillard, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, sur les 7 temps forts permettant de construire une relation commerciale de qualité avec le client au cours du service en restauration : accueil et prise en charge, placement à table, pr[...]
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]
Article : texte imprimé
Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemb[...]
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||

