| Titre : | La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS |
| Auteurs : | Gilles Charles, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | [Paris] : BPI, 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-460-0 |
| Format : | 735 p. |
| Note générale : | Bibliographie |
| Index. décimale : | 641 (Nourriture et boisson) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | cuisine professionnelle |
| Résumé : | Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1582 | 641 CHA | Manuel | CDI | Documentaires | Disponible |