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Dossier consacré aux mets et denrées alimentaires composant les menus de fêtes de fin d'année. Conseils de chefs cuisiniers pour composer des menus gastronomiques, anticiper les achats des produits coûteux et associer astucieusement ces produits[...]Article : texte imprimé
Point sur les différentes situations en 2018 des professionnels des hébergements touristiques situés sur les îles ayant subi les destructions de l'ouragan Irma : 90% du parc hôtelier fermé pour la haute saison à Saint-Martin, une meilleure dynam[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la rénovation de l'hôtel Le Bailli de Suffren à Le Rayol-Canadel-sur-Mer, dans le Var (83), en 2017.Article : texte imprimé
Analyse de l'Intérêt de proposer un brunch sur la carte d'un restaurant, à partir d'exemples pris en plusieurs adresses. Echanges avec des restaurateurs sur cette opportunité, mais aussi sur les considérations et conditions nécessaires pour envi[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres de[...]Article : texte imprimé
Reportage dans le Var sur les domaines viticoles qui proposent des chambres et tables d'hôtes, faute de pouvoir accéder au statut d'hôtelier.Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier Guillaume Momboisse et du restaurant "Sept" situé à Toulouse (Haute-Garonne), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa gastronomie ouverte sur la cuisine du monde.Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'essor de la restauration rapide de type snacking (pizza, kebab, sandwich, tacos, naan, burritos, bo bun...), revisitée selon les tendances du moment : montée en gamme et nouveaux modes de consommation, connectés et sensibles[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'équipement professionnel des cuisines en restaurant. Conseils, expériences et recommandations de professionnels pour équiper l'espace plonge et laverie selon le type de restaurant, la vaisselle utilisée, la place disponible.[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier Mathieu Pacaud et du restaurant "La Table de la ferme" du Domaine de Murtoli, situé à Sartène (Corse), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique servie de manière conviviale et chaleu[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier Nikolaz Le Cheviller et du restaurant "U Santa Marina", situé à Porto-Vecchio (Corse), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique méditerranéenne.Article : texte imprimé
Analyse de la stratégie marketing développée par de nombreux chefs cuisiniers : la création d'une gamme de produits dérivés (art de la table, épicerie fine, produits gastronomiques) pour prolonger l'expérience client, augmenter le chiffre d'affa[...]Article : texte imprimé
Point sur les tendances et innovations pour les produits du snacking dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : la pizza. Tendances et attentes des consommateurs pour la consommation de pizza en restauration à table ou en livraison : qua[...]Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Dossier consacré aux tendances des produits et équipements dans le secteur de la restauration : accompagnements à base de produits de saison, issus des circuits courts, de frites, zéro déchet ; 5 tendances pour le service des viandes et des pois[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à un élément clé du repas français : le pain. Présentation des habitudes alimentaires concernant ce produit à partir d'une enquête sur la consommation de pain hors domicile et au domicile (statistiques). Importance de l'attachem[...]
