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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier Michel Kayser du restaurant "Alexandre" à Nîmes. L’établissement, la cuisine, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Mouillette de pain fermenté à la truffe et gruyère, consommé d’oignons confits / Grenouilles "french-cancan", épeautre préparé façon risotto, tuile craquante à l’ail torréfié / Loup confit au beurre salé, mosaïque de radis roses et cébette, combinaison acidulée / Aparté de cuisine de l’homo habilis (2,4 à 1,6 million d’années) / Dos de veau du Ségala rôti, infusion de bouillon au yuzu, semoule de blé parfumée de moelle / Sabayon à la truffe du Ventoux, mousseux de lait d’amande.
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