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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier Sylvain Guillemot du restaurant "l'Auberge du Pont d'Acigné" à Noyal-sur-Vilaine. L’établissement, sa formation et son parcours, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Civelles du pays de Saint-Malo, purée de céleri et écume de dulse / Oursin en coque coco gingembre / Boule de Saint-Jacques, jus de cresson / Homard breton, radis noir mariné et jus à la sauge ananas / Rouget barbet fenouil et pamplemousse, toast de foie / Pigeon rôti et confit de chou rouge.
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