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Conseils à destination des professionnels de la restauration et du service pour le choix des couteaux de table : qualité du tranchant (type d'acier, mode de fabrication), entretien de la lame, personnalisation (esthétique et matériaux choisis). [...]Article : texte imprimé
Florence Datessen, Personne interviewée ; Sandrine Rochas, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier Dorian Van Bronkhorst et de son restaurant "L'Atelier yssoirien", situé à Issoire (Puy-de-Dôme), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa vision simple et personnelle de la gastronomie, basée sur un produ[...]Article : texte imprimé
Présentation de l'événement culinaire "Refugee food festival" proposant à des grands chefs d'une quinzaine de villes dans le monde d'accueillir des réfugiés dans les cuisines de leurs restaurants pour quelques services. Intérêts de la démarche p[...]Article : texte imprimé
Présentation d'un hôtel situé en bord de lac à Chavagnac (Auvergne) et du concept développé par ses hôteliers, à mi-chemin entre hôtel de luxe et chambre d'hôte (écolodge) : lieu de ressourcement et de retour à la nature, pour se déconnecter du [...]
