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Titre :
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La pâtisserie de Michel Guérard par Sébastien Perbost (2016)
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Auteurs :
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (281, 07/2016)
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Article en page(s) :
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p.44-53
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;pâtisserie : technique;recette culinaire
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Résumé :
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Portrait du chef pâtissier Michel Guérard exerçant dans le restaurant "l'Auberge de la Ferme aux Grives" à Eugénie-Les-Bains : son parcours professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Croustade "mouillée" aux pommes, crème légère à l'armagnac / Marquise fondante au chocolat / Soufflé léger à la pomme et au citron vert / Charlotte aux fraises et son coulis de framboise / Pain perdu aux noisettes et chocolat.
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