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Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de gestion en hôtellerie présentant les 4 indicateurs et modes de calcul de la rentabilité de l'activité hébergement : chiffre d'affaires par chambre disponible ou "Revenue Per Available Room" (RevPAR) ; "Revenue Generated Index ([...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche technique de gestion hôtelière concernant le petit-déjeuner : importance en termes de stratégie marketing pour valoriser l'image de l'établissement mais aussi pour monter en gamme. Rappel comparatif sur le classement hôtelier et conseils p[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide de gestion hôtelière pour mesurer la rentabilité du service de petit-déjeuner et en optimiser les coûts. Présentations d'outils de calculs en termes de taux de captage. Mesures à prendre en cas de taux trop élevé ; facteurs d'influen[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Le Bouvier, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Typ[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de gestion appliquée aux entreprises de la restauration et de l'hôtellerie portant sur le calcul de la rentabilité (excédent brut d'exploitation) ou de la performance opérationnelle (résultat brut d'exploitation) : définition et m[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût [...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hôtellerie et restauration sur les frais généraux, soit l'ensemble des charges d'exploitation représentant une part non négligeable du budget de l'établissement. Proposition de 10 pistes d'actions pour en réduire la part dans le[...]
