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Résumé :
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Dossier consacré à l’établissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de l’environnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table marocaine : son parcours, son approche de la cuisine. Ses recettes : Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule d’orge, menthe fraîche et citron confit / Couscous au thon frais d’Agadir, écrasé et émulsion de légumes à l’huile d’argan / Roulades de sardines d’Essaouira farcies au piment doux, "fin tartare" d’aubergine, émulsion de céleri et citron confits / Carré d’agneau laqué au miel de thym de l’Atlas, ananas croquant et raisins de la région / Datte, gingembre frais, d’autres confits, du citron vert / Briouates, courges, ananas, passion, noix de coco.
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