| Titre : | Christophe Saintagne (2016) |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (283, 10/2016) |
| Article en page(s) : | p.46-55 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | métier : hôtellerie et restauration;gastronomie;recette culinaire |
| Résumé : | Interview du chef de cuisine Christophe Saintagne exerçant dans le restaurant "Le Papillon" à Paris. Présentation de son parcours, ses rencontres, ses orientations culinaires, son engagement environnemental, explication du nom de son restaurant. Recettes : Saint-Pierre, épinards, oignon rouge / Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach / Ravioles de canard gras, topinambours / Tourteau, pomme Anna, hibiscus / Poire brûlée, pain perdu / Gâteau au chocolat, crème épicée. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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