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Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de gestion en hôtellerie présentant les 4 indicateurs et modes de calcul de la rentabilité de l'activité hébergement : chiffre d'affaires par chambre disponible ou "Revenue Per Available Room" (RevPAR) ; "Revenue Generated Index ([...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche technique de gestion hôtelière concernant le petit-déjeuner : importance en termes de stratégie marketing pour valoriser l'image de l'établissement mais aussi pour monter en gamme. Rappel comparatif sur le classement hôtelier et conseils p[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide de gestion hôtelière pour mesurer la rentabilité du service de petit-déjeuner et en optimiser les coûts. Présentations d'outils de calculs en termes de taux de captage. Mesures à prendre en cas de taux trop élevé ; facteurs d'influen[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide sous forme de tableau pour choisir sa formation en hôtellerie et restauration, de la troisième au bac +5 : niveaux de formation possibles et diplômes correspondants, depuis le CAP au Master et MBA, en passant par le brevet profession[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide présentant les différentes voies possibles pour se former et obtenir un diplôme, s'insérer ou évoluer au niveau professionnel. Panorama des types de formation (en alternance, à distance ou continue) : caractéristiques, principes et f[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide pour choisir son orientation vers les filières de l'hôtellerie et de la restauration à la sortie du collège. Conseils en termes de parcours et de poursuite d'étude selon la voie choisie (professionnelle, technologique, générale), dep[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique proposant une synthèse des voies principales d'orientation (générale, technologique ou professionnelle) après la classe de troisième. Infographie sur les poursuites d'études en hôtellerie et restauration et des passerelles possibl[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de gestion appliquée aux entreprises de la restauration et de l'hôtellerie portant sur le calcul de la rentabilité (excédent brut d'exploitation) ou de la performance opérationnelle (résultat brut d'exploitation) : définition et m[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût [...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hôtellerie et restauration sur les frais généraux, soit l'ensemble des charges d'exploitation représentant une part non négligeable du budget de l'établissement. Proposition de 10 pistes d'actions pour en réduire la part dans le[...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Point sur les modalités de validation des acquis de l'expérience (VAE) en hôtellerie et restauration dans le cadre du dispositif voté en octobre 2017. Rappel du cadre réglementaire de ce mode de formation et de ses évolutions : congé VAE, financ[...]Article : texte imprimé
Fiche pratique détaillant les indicateurs commerciaux à analyser pour évaluer et améliorer la gestion d'un restaurant : le ticket moyen (chiffre d'affaires divisé par le nombre de clients) et ses variations en fonction des saisons, les modes de [...]Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche guide à destination du salarié envisageant une évolution de carrière ou une réorientation professionnelle dans le secteur de l'hôtellerie ou de la restauration, tout en étant maintenu dans son emploi le temps de sa formation. Présentation [...]
