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Résumé :
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Interview du chef de cuisine Nicolas Beaumann exerçant dans le restaurant de "La maison Rostang" à Paris (17e) : son parcours, son équipe. Recettes : Araignée de mer relevée de gingembre, crémeux de courgettes en impression de caviar Daurenki / Homard bleu rôti, à l’estragon, grenailles confites et jus de la presse au vin de syrah / Foie gras de canard poché dans un consommé corsé, féra fumée, menthe et serpolet / Carré de cochon de lait et crevettes grises, gnocchis aux algues et épinards / "Tarte" chocolat amer servie moelleuse, sauce faite d’une décoction de café et son sorbet cacao, tuile au grué de cacao.
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