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Résumé :
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Portrait du chef cuisinier doublement étoilé Pascal Bastian, exerçant à "L’auberge du cheval blanc" située en Alsace à Lembach : son parcours, ses choix. Ses recettes : Découpe de langoustine bretonne aux senteurs de betterave et raifort d’Alsace, croustillant aux aromates / Gâteau de brochet croustillant et écrevisses "pattes rouges", déclinaisons de choux de la région, jus comme une bisque / Homard bleu rôti au beurre demi-sel, variation de carottes de chez mon ami "Eric", poire williams et curry doux / Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carottes relevé à la graine de moutarde / Bœuf de "Coutancie" rôti, croustillant d’oignons doux, béarnaise légère, condiment à la framboise.
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