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Résumé :
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Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça et coulis de fruit de la passion / Veau du Pays basque rôti à la fleur de sel en croûte d’amande, gnocchis de patate douce à la fleur de thym, jus corsé / Canard colvert en deux cuissons, rôti et confit / Pudim / Financier au céleri-branche, kumquats confits, crème à la fève de tonka.
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