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Titre :
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CCTP "mode d'emploi" : forêts et montagnes (2016)
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Auteurs :
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Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Restauration collective (292, 10/2016)
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Article en page(s) :
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p.53-61
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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aliment précuisiné;restauration collective
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Résumé :
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des produits de la forêt ou de la montagne à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Sauté de chevreuil ; Mélange de champignons forestiers ; Saint-Nectaire laitier AOP ; Tarte aux myrtilles. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN.
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