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Analyse de la démarche "Mon restau Responsable", outil élaboré par le réseau Restau'Co et la Fondation Nicolas Hulot pour une restauration collective respectueuse de l'environnement en 2017.Article : texte imprimé
Le point sur les risques de contamination des denrées alimentaires par migration de composés chimiques depuis les matériaux d'emballage en 2017.Article : texte imprimé
Point de vue de Ségolène Lefèvre, historienne des nourritures et du goût, sur l'histoire de l'alimentation et sur les comportements alimentaires au 21e siècle. Encadré : repères biographiques.Article : texte imprimé
Reportage, en 2016, sur l'ADAPEI (Association départementale des amis et parents d'enfants inadaptés devenue Association départementale de parents et d'amis des personnes handicapées mentales) de l'Aveyron et Tarn-et-Garonne employant des travai[...]Article : texte imprimé
Présentation des deux ateliers de transformation laitière biologique à Rambouillet (78), destinés à fournir la restauration collective francilienne.Article : texte imprimé
Analyse du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) dans le domaine de la restauration collective en 2017, pour la mise en place des mesures d'hygiène et de traçabilité.Article : texte imprimé
Reportage, en 2017, sur la politique en matière de restauration municipale de la ville de Bègles (33), qui privilégie la nourriture bio, les circuits courts et la cuisine alternative.Article : texte imprimé
Description des biofilms bactériens et définition : la destruction des biofilms en cuisine, les approches novatrices de traitement.Article : texte imprimé
Reportage sur la société Bonduelle Food Services en 2016 qui propose des repas adaptés aux personnes âgées non autonomes, notamment le "manger main".Article : texte imprimé
Présentation du lycée hôtelier de Lille (59) ouvert en 2016 sur un ancien site industriel, dont la construction, sur quatre niveaux, conserve cette empreinte originale.Article : texte imprimé
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur | Editions de la RHF |Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) sur les allergènes alimentaires. Quatre produits sélectionnés : Yaourt au lait de brebis ; Spaghettis sans gluten ; Céleri rémoulade ; Pâte à tartiner aux noisettes. Tableau nutritionnel, compar[...]Article : texte imprimé
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur | Editions de la RHF |Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des produits et spécialités de la région Bourgogne à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Escargot de Bourgogne ; Moutarde de Dijon ; Chaource ; Cassis. Tableau nutritionnel, com[...]Article : texte imprimé
Didier Brottes, Auteur ; Céline Ciantar, Auteur | Editions de la RHF |Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des entrées pâtissières à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisillon Dubarry ; Tarte chèvre - tomates - basilic ; Crêpe aux champignons ; Friand à la viande. Tableau nutriti[...]Article : texte imprimé
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur | Editions de la RHF |Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des produits de la forêt ou de la montagne à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Sauté de chevreuil ; Mélange de champignons forestiers ; Saint-Nectaire laitier AOP ; Tarte aux [...]
