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Titre :
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Le mouvement de Christian Sinicropi (2017)
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Auteurs :
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Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (287, 03/2017)
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Article en page(s) :
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p.78-85
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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recette culinaire;viande de boucherie
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Résumé :
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Recette du chef Christian Sinicropi réalisée à partir d’une viande d’agneau d’exception. Retour sur la qualité d’élevage de ces animaux dans l’Aveyron. Recettes : premier mouvement à base de coco, d’huile de sarriette de citron, de pecorino et d’anise blossom / deuxième mouvement avec de l’anchois, de la tomme de chèvre, de l’huile d’argan / troisième mouvement avec l’épaule cuite 72 heures dans une eau à 72°.
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