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Titre :
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Sylvain Depuichaffray (2017)
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Auteurs :
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (287, 03/2017)
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Article en page(s) :
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p.94-103
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;recette culinaire;pâtisserie : technique
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Résumé :
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Présentation du chef pâtissier Sylvain Depuichaffray, propriétaire d’une pâtisserie à son nom sur Marseille : son expérience, sa formation chez Pierre Hermé. Recettes : Millefeuille banane cacahuète ; Tian ; Jivara, noisette-passion-mâtcha ; Tarte citron-fiadone-fleur d'oranger et noisette.
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