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Article : texte imprimé
Benoît Castel, Personne interviewée ; Franck Lacroix, Intervieweur | Editions des pâtissiers de France |Interview du chef pâtissier-chocolatier français Benoît Castel : formation et carrière en boutique, restaurant et grande maison, sa propre maison (boutiques, atelier, brigades), sa stratégie d'élaboration et de réalisation (technicité, création,[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Dossier consacré aux bûches et entremets réalisés par les chefs pâtissiers des hôtels, palaces et restaurants gastronomiques en France et dans le monde pour les fêtes de Noël 2021 : "Bûche Monts et Merveilles" de Christophe Adam (Hôtels Barrière[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Dossier consacré à la Coupe du monde de la pâtisserie 2021 : thème de la compétition "Tout art est imitation de la nature", description des épreuves, attentes du jury, pièces artistiques réalisées, palmarès. Présentation des trois équipes lauréa[...]Article : texte imprimé
François Perret, Personne interviewée ; Franck Lacroix, Intervieweur | Editions des pâtissiers de France |Interview du chef pâtissier français François Perret sur son parcours et son travail : formation et carrière professionnelles dans l'hôtellerie de restauration de luxe en France et à l'étranger, distinctions, rôle dans la série Netflix "The Chef[...]
Périodique : texte imprimé
Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation du chef pâtissier Pierre Mathieu et de ses pâtisseries-chocolaterie-glacerie à Bordeaux : formation et carrière, historique de ses deux boutiques et des aménagements techniques, organisation de l'équipe, stratégie d'adaptation penda[...]Article : texte imprimé
Thibaut Honajzer, Personne interviewée ; Franck Lacroix, Intervieweur | Editions des pâtissiers de France |Interview de Thibaut Honajzer, chef pâtissier français du restaurant d'Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, à Lausanne en Suisse, sur son parcours et son travail : sa formation et son parcours en France, Angleterre et Suisse (choix de s'installe[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Nicolas Léger à Tours : formation et carrière du chef pâtissier Nicolas Léger et de sa femme Amandine : historique de la boutique, stratégie d'adaptation de ses recettes à sa clientèle, innovation, transmission du m[...]
