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Titre :
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La pâtisserie de Clément Rouillé (2017)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (288, 04/2017)
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Article en page(s) :
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p.35-45
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;pâtisserie : technique;recette culinaire
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Résumé :
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Dossier consacré à Clément Rouillé, chef pâtissier exerçant au "Restaurant Gill" à Rouen. Eléments biographiques. Présentation de son univers et de son approche des desserts. Recettes : Sablé au sarrasin, glace et chocolat à la truffe / Amandine aux pommes / Ile flottante / Vacherin aux agrumes / Choco framboise.
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