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Titre :
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Le mouvement de Christian Sinicropi (2017)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (292, 09/2017)
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Article en page(s) :
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p.80-87
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;recette culinaire
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Résumé :
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Recettes du chef cuisinier Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de trois plats autour du pigeon fermier du Mont Royal : Fines tranches affinées crues, assaisonnées de grains iodés et de luzerne / Cuisses de pigeon confites assaisonnées dans un os à moelle / Intemporelle tarte pigeon choco, forêt et fruits d’après saison.
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