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Titre :
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CCTP "mode d'emploi" : les allergènes alimentaires (2017)
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Auteurs :
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Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Restauration collective (301, 10/2017)
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Article en page(s) :
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p.47-55
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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restauration collective;allergie;aliment précuisiné
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Résumé :
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) sur les allergènes alimentaires. Quatre produits sélectionnés : Yaourt au lait de brebis ; Spaghettis sans gluten ; Céleri rémoulade ; Pâte à tartiner aux noisettes. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Encadrés : allergie ou intolérance au lait ; la maladie coeliaque ; les allergies croisées ; accueil d'un enfant allergique au restaurant scolaire.
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