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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier triplement étoilé Gérald Passedat exerçant à la "Maison têtedoie" à Lyon. Sa cuisine, son attirance pour le poisson et la mer, son passage dans différents établissements comme le Crillon, sa conception des qualités d’un jeune cuisinier, son approche du métier, ses nouveaux restaurants (Môle, Albertine, Louison), ses équipes, sa vision de l’avenir. Recettes : La caravane grâce à la pêche de Louis / La corolle grâce à la pêche de Georges / L’anémone grâce à la pêche de Dominique / Le jardin marin grâce à la pêche de Guite / Le poisson de Roche grâce à la pêche de Marco / Le relief de poisson, jus de fenouil sauvage / Avant-douceur, aubergine de Laurier / Lait caillé / La souplesse / La brousse.
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